Les 14 allergènes : liste et obligations pour les restaurants belges

Publié le 16/07/2026 · Par Federica García, Eazyclick. Sources officielles : SPF Santé publique, AFSCA et règlement européen (UE) n° 1169/2011.

Un restaurant, un traiteur, une boulangerie ou un snack doit pouvoir dire à chaque client lesquels des 14 allergènes réglementaires se trouvent dans ce qu'il sert. Voici la liste officielle, ce que dit la loi belge pour les denrées non préemballées, et comment afficher l'information sur votre carte. Un tableau des 14 allergènes à imprimer (PDF) est proposé plus bas.

Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?

Les 14 allergènes à déclarer sont fixés par l'annexe II du règlement européen n° 1169/2011, dit « INCO » : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. La liste est fermée : elle s'applique telle quelle dans tous les pays de l'Union.

Source : liste des allergènes alimentaires, SPF Santé publique et règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II. La colonne « Où il se cache souvent » donne des exemples courants : elle ne remplace pas la vérification de vos propres recettes et fiches techniques.

Que dit la loi belge pour un restaurant ?

Pour les denrées non préemballées, servies au restaurant, chez le traiteur, en boulangerie ou au snack, l'arrêté royal du 17 juillet 2014 impose d'informer le client de la présence des 14 allergènes. Seule l'indication des allergènes est obligatoire. Le client doit avoir accès, à tout moment, à une information correcte et complète.

Sources : arrêté royal du 17 juillet 2014, SPF Santé publique et « Déclarations des allergènes ». L'AFSCA, l'agence chargée de la sécurité de la chaîne alimentaire, publie de son côté une FAQ allergènes.

Oral ou écrit : que choisir ?

L'information peut être donnée oralement ou par écrit. À l'oral, un membre du personnel doit être présent en permanence pour renseigner le client. Par écrit, l'information est affichée de façon bien visible, ou vous indiquez clairement où la trouver, par exemple un classeur au comptoir. En libre-service, sans personnel disponible, l'écrit s'impose.

Dans la pratique, l'écrit protège mieux : un extra qui ne connaît pas la recette, un plat du jour ajouté à midi, et l'information orale devient approximative. C'est aussi ce que cherchent vos clients allergiques avant de réserver : la carte en ligne, allergènes compris.

Comment afficher les allergènes sur votre carte ?

Les trois façons les plus courantes :

• Des numéros ou pictogrammes par plat, avec la légende des 14 allergènes en bas de la carte.
• Un tableau des allergènes (plats en lignes, allergènes en colonnes) tenu à jour et disponible au comptoir.
• Une carte en ligne où chaque plat porte ses allergènes, accessible par un QR code sur la table.

Quel que soit le support, deux règles : chaque plat de la carte, y compris le plat du jour, doit être couvert ; et l'information doit être mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur. Avec le module Menus & carte, vous cochez les 14 allergènes plat par plat, et votre carte en ligne, votre QR de table et votre PDF imprimé affichent la même information.

Et en cas de contamination croisée ?

Il n'existe pas de règle légale spécifique sur la contamination croisée, mais l'AFSCA attend que tout soit fait pour l'éviter, y compris pour les denrées non préemballées. Une mention préventive du type « peut contenir » ne doit pas être systématique : elle doit reposer sur une analyse de risques propre à votre cuisine.

Source : FAQ « Allergènes et contaminations croisées », AFSCA. En cuisine, cela se traduit par des ustensiles et des plans de travail dédiés ou nettoyés entre deux préparations, et par une équipe qui sait répondre quand un client signale une allergie.

Téléchargez le tableau des 14 allergènes (PDF)

Téléchargez le tableau des 14 allergènes : une page A4 avec la liste officielle et une grille vierge à remplir plat par plat, à garder au comptoir ou en cuisine.

Votre carte en ligne, allergènes compris

Le module Menus & carte met votre carte en ligne sur votre site, avec les 14 allergènes cochés plat par plat, un QR code de table et une version PDF à imprimer. L'outil structure l'information ; l'exactitude des allergènes déclarés reste la responsabilité de l'établissement, qui connaît ses recettes. Voir aussi tout ce qu'Eazyclick fait pour l'horeca et notre guide sur la caisse enregistreuse SCE 2.0.