De 14 allergenen: lijst en verplichtingen voor Belgische restaurants

De officiële lijst van de 14 allergenen, wat het KB van 17 juli 2014 zegt over niet-voorverpakte voeding, mondeling of schriftelijk, en hoe u ze toont.

16 jul 2026 4 min leestijd

Gepubliceerd op 16/07/2026 · Door Federica García, Eazyclick. Officiële bronnen: FOD Volksgezondheid, FAVV en Europese verordening (EU) nr. 1169/2011.

Een restaurant, een traiteur, een bakkerij of een frituur moet elke klant kunnen zeggen welke van de 14 wettelijke allergenen in wat hij serveert zitten. Hier vindt u de officiële lijst, wat de Belgische wet zegt over niet-voorverpakte levensmiddelen, en hoe u de informatie op uw kaart toont.

Welke 14 allergenen moet u vermelden?

De 14 allergenen die u moet vermelden, staan in bijlage II van de Europese verordening nr. 1169/2011, de ‘FIC-verordening’: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren. De lijst is gesloten: ze geldt zoals ze is in alle landen van de Unie.

Nr.	Allergeen	Wat eronder valt	Waar het vaak in zit
1	Glutenbevattende granen	Tarwe (ook spelt en kamut), rogge, gerst, haver	Brood, pasta, paneermeel, sauzen gebonden met bloem, bier
2	Schaaldieren	Garnalen, krab, kreeft, langoustines	Garnaalkroketten, bisques, sausbases
3	Eieren	Eieren van alle pluimvee	Mayonaise, gebak, verse pasta, paneerlaag
4	Vis	Alle vissoorten	Sauzen met ansjovis, visfumet, surimi
5	Pinda's	Aardnoten	Satésaus, arachideolie, desserts
6	Soja	Bonen, tofu, sojasaus	Marinades, Aziatische sauzen, vegetarische producten
7	Melk	Melk van alle dieren, lactose inbegrepen	Boter, room, kaas, puree, desserts
8	Noten	Amandelen, hazelnoten, walnoten, cashew-, pecan-, para- en macadamianoten, pistachenoten	Pralines, pesto, frangipane, granola
9	Selderij	Stengels, knolselder, zaad	Bouillons, soepen, fonds, selderijzout
10	Mosterd	Zaad, poeder, bereidingen	Vinaigrettes, sauzen, marinades, stoverij
11	Sesamzaad	Zaad, olie, tahin	Brood, hummus, Aziatische sauzen
12	Zwaveldioxide en sulfieten	Boven 10 mg/kg of 10 mg/l	Wijn, azijn, gedroogd fruit, sommige charcuterie
13	Lupine	Lupinezaad en -meel	Sommige bloemsoorten, brood en gebak
14	Weekdieren	Mosselen, oesters, inktvis, slakken	Mosselen-friet, zeevruchtensauzen, paella

Bron: allergenenvermelding, FOD Volksgezondheid en verordening (EU) nr. 1169/2011, bijlage II. De kolom ‘Waar het vaak in zit’ geeft gangbare voorbeelden: ze vervangt de controle van uw eigen recepten en technische fiches niet.

Wat zegt de Belgische wet voor een restaurant?

Voor niet-voorverpakte levensmiddelen, geserveerd in een restaurant, bij een traiteur, in een bakkerij of in een frituur, verplicht het koninklijk besluit van 17 juli 2014 u de klant te informeren over de aanwezigheid van de 14 allergenen. Alleen de vermelding van de allergenen is verplicht. De klant moet op elk moment toegang hebben tot juiste en volledige informatie.

Bronnen: koninklijk besluit van 17 juli 2014, FOD Volksgezondheid en allergenenvermelding. Het FAVV, het agentschap voor de veiligheid van de voedselketen, legt de regels uit in zijn omzendbrief over allergenen.

Mondeling of schriftelijk: wat kiest u?

De informatie mag mondeling of schriftelijk gegeven worden. Mondeling moet er altijd een personeelslid aanwezig zijn om de klant in te lichten, en dat volgens een schriftelijke procedure. Schriftelijk wordt de informatie goed zichtbaar getoond, of vermeldt u duidelijk waar ze te vinden is, bijvoorbeeld in een map aan de toog. In zelfbediening, zonder beschikbaar personeel, is schriftelijk de regel.

In de praktijk beschermt schriftelijk beter: een extra kracht die het recept niet kent, een dagschotel die ’s middags toegevoegd wordt, en de mondelinge informatie wordt al snel onnauwkeurig. Het is ook wat uw klanten met een allergie zoeken voor ze reserveren: de kaart online, allergenen inbegrepen.

Hoe toont u de allergenen op uw kaart?

De drie meest gebruikte manieren:

Nummers of pictogrammen per gerecht, met de legende van de 14 allergenen onderaan de kaart.
Een allergenentabel (gerechten in rijen, allergenen in kolommen), actueel gehouden en beschikbaar aan de toog.
Een online kaart waarop elk gerecht zijn allergenen draagt, bereikbaar via een QR-code op tafel.

Welk medium u ook kiest, twee regels: elk gerecht op de kaart, ook de dagschotel, moet gedekt zijn; en de informatie moet bijgewerkt worden bij elke wijziging van recept of leverancier. Met de module Digitale menukaart duidt u de 14 allergenen gerecht per gerecht aan, en uw online kaart, uw QR-code op tafel en uw afgedrukte pdf tonen dezelfde informatie.

En bij kruisbesmetting?

Er bestaat geen specifieke wettelijke regel over kruisbesmetting, maar het FAVV verwacht dat alles gedaan wordt om ze te vermijden, ook bij niet-voorverpakte levensmiddelen. Een preventieve vermelding zoals ‘kan sporen bevatten van’ mag niet systematisch zijn: ze moet steunen op een risicoanalyse die eigen is aan uw keuken.

Bron: FAQ ‘Allergenen en kruiscontaminatie’, FAVV (Franstalige versie). In de keuken betekent dat aparte of tussendoor gereinigde keukengerei en werkvlakken, en een team dat weet wat te antwoorden als een klant een allergie meldt.

Uw kaart online, allergenen inbegrepen

De module Digitale menukaart zet uw kaart online op uw website, met de 14 allergenen per gerecht aangeduid, een QR-code voor op tafel en een pdf om af te drukken. De tool structureert de informatie; de juistheid van de vermelde allergenen blijft de verantwoordelijkheid van de zaak, die haar recepten kent. Zie ook alles wat Eazyclick voor de horeca doet en onze gids over het geregistreerd kassasysteem GKS 2.0.